火锅的种类可谓是多种多样，有汕头牛肉火锅、重庆麻辣火锅、韩式火锅、贵州酸汤鱼火锅等等。不过，要说什么火锅最经典，那还是得重庆市井麻辣火锅莫属。重庆火锅的特点相信大家都知道，突出一个“鲜”字，吃的是食材的鲜嫩，搭配上花椒的麻辣，让人欲罢不能。很多加盟商也是看中了重庆火锅，想要加盟一家重庆火锅。为什么说重庆老火锅正宗?五种原因告诉您答案。
重庆人爱吃火锅是有其历史缘由的，重庆的地形以山地为主，没有什么平原耕地，山路走起来艰难。每天都有大量的物资随水路而来，也有大量的物资要顺流而下，卸船上货，码头上干体力活的人自然不在少数。所形成的码头文化是豪爽耿直的，与传统的农耕文化不太相同，从而渐渐地形成了重庆这里不一样的饮食风情。以前的重庆火锅，其实就是一锅麻辣汤里煮的牛羊下水，而席间必不会少的是毛肚，所以重庆火锅也被称为毛肚火锅。
二、重庆老火锅的九宫格锅
在锅里加上了一个井字形的格栅，就有了重庆老火锅的九宫格锅。九宫格和三拖一，是食物匮乏，大家荷包不鼓时期的市井产物，也是一个时代味美而廉价的记忆。真正的重庆老火锅仍保留了九宫格，有九宫格的重庆火锅才正宗。重庆火锅分为涮菜和煨菜，不同的菜需要分别放在不同的格中。
三、重庆老火锅的老油
俗话说：无老油不火锅，这说的便是重庆老火锅。真正的重庆老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。当然，老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而在很多方面，比如：传统老火锅不用任何的香料，基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华。蘸料方面，吃老火锅时，建议只用传统调料。
四、重庆老火锅的品质
真正的重庆老火锅从锅底到食材都是 、无任何添加剂的，这是它的品质保证之所在。重庆这座城市，大街小巷都开满了火锅店，小店主人总是走街串巷精心挑选花椒辣椒，店家总是每天清晨现熬牛油锅底。
五、重庆老火锅的内涵
重庆火锅的内涵是重庆的麻辣文化，它孕育了重庆人耿直爽朗的性格特质，一锅锅火红的麻辣鲜香，养成了重庆人仗义耿直的性子。重庆人们喜欢围坐在热血翻滚的麻辣火锅前，聊着生活琐事，熟络感情，吃出的是快活、幸福，这种氛围是难能可贵的。厚重的铁锅，代表的不仅仅是一顿火锅，更是重庆厚重的历史文化。
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| 霹雳哥市井火锅加盟 | 投资金额 | 12万-15万 | |
| 加盟人气 | 560 | 成立时间 | 2013-04-26 |
| 加盟费用 | 面议 | 区域特许 | 全国 |
| 公司名称 | 重庆鑫牛香坊餐饮文化有限公司 | 总部地址 | 重庆市九龙坡区九龙园区火炬大道13号20幢第1层商铺6# |
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