【砂锅居加盟】

砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年(公元1741年)的中华老字号。迄今已有281年的历史，从而积淀了丰厚的饮食文化，记载和折射了老北京地域文化的演进、发展。

老北京食俗风尚的事儿、市井吃喝的影儿，有王府祭祀供煮白肉、砂锅居缸瓦市卖“神余”的“景儿”;更有新老北京餐饮业百年发展的历史变迁……成为京食俗文化的人文见证。

2023年9月28日，商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知确定了复核结果，并予公布，砂锅居入选。

品牌文化

更夫街市开买卖

清代京师王公阶层入关后，依然保持“关外遗风”。不论宫廷、王府隔五日就有一祭。五花八门的祭祀有朝祭、夕祭、背灯换索、柳树求福、乌林祭、四时献鲜祭等，祭神祭天祭日。按照规定每祭必省猪二至三头。用于祭祀的肉是以满族独有手法加工后供奉。因为不是天天祭，每次祭祀的肉也不一定揢钉揢铆，常有些剩余。这些余肉府里人吃不了，虽然府里有规定祭祀肉是不准出门的，不过有时主家管控得也不那么严，常有人偷着把余肉和下货带出去，赏赐更夫或便宜卖了。

当时，北京自宣武门至新街口这条街道沿线王府不少。有礼王府、郑亲王府、庄亲王府、顺承郡王府、克勤郡王府、庆亲王府、恂郡王府等。弘历长子的府邸坐落在西四南大街缸瓦市以东、颁赏胡同以南，约有40余亩地大，其西墙临缸瓦市大街。由于王府经常隔三岔五地举行祭祀，便经常有剩余的白肉。于是有人在临街的西墙开了个洞，把神余(上供后撤下来的供品叫“神余”，也叫“供尖”)或卖或请人吃。

同治年间，一位刘姓汉人更夫与王府管事松七有旧。松七常把余肉和下货等便宜卖给刘某，原材料略加炸煮并不费工，所以售价极廉，来此吃白肉的多是庶民布衣、贩夫走卒。这个吃白肉的地儿，人们称之：“下水棚子”。

烧燎白煮一招鲜

恩禧是礼亲王府专做“白活儿”的名庖。某天恩禧偶然路过这家专营煮白肉的小馆，恩禧坐下来跟店掌柜的攀谈起来。沙锅居的掌柜是有心人，见恩禧如此在行猜想定是厨行高手，便心生想法。不几日砂锅居掌柜辗转托人说情，恩禧将正宗的“白活儿手艺”独传砂锅居，自此烧燎白煮成了砂锅居独家绝活儿。

根据恩禧的传授，砂锅居将煮肉分为两类。一类是不经烧烤，直接将肉用白水煮，称为白肉。一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为煳肉，肘子称为煳肘。将白肉或煳肉切成薄片，不加任何调料，凉着吃。烧燎白煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，指的是油炸、红烧一类;燎，指的是烘、烤一类;再就是白煮肉了，所以叫“烧、燎、白煮”。

砂锅白肉既是白煮肉也是白肉片，即用大沙锅白水煮肉。汤内只放大料、花椒等香料。白肉出锅，晾凉后，切片，而后码盘上，蘸调料吃。后来白煮肉有了进一步的发展。把煮好的白肉、下货再加工成特色菜肴，称为“小烧”。因菜盛装在六寸的浅盘中因此叫“烧碟”。最早的烧碟仅有8种，有炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子等。后经发展到24、 32、48、64个烧碟。全盛时期，烧碟品种多达130个之多。卖法有整桌，半桌、一角(即1/4)，每桌的小烧碟随撤随上可多至72色、48色，一般则多为32色、24色，这种席面是典型的满式肴馔，最终形成白肉席。清代诗人袁枚称烧燎白煮：“此是北人擅长之菜，南人效之终不能”。

砂锅居扬名

砂锅居早年在京都名气不大。真正出名是清光绪年间，一位“旗员中堂”在家办庆寿宴会，因接待一位“里扇儿”(老北京称太监为“里扇儿的”)而扬名。

光绪初年某日，一位旗员中堂家庆寿办事。而门生下属争相趋奉。庆寿之日，六部高官、封疆大吏、八旗都统、翰林学士多来祝贺，寿堂中明烛双燃，张灯结彩，大栅中高朋满座，盛友如云。有几个太监也来拜寿，高居上座，指手画脚，高谈阔论。到了开席之际，茶师照例走到太监面前，请双安(请一个安，再请一个安，称为请双安)，说请里扇儿的老爷们要菜。原来太监有个恶习，凡到人家坐席，主人家准备多么丰盛多么精细的菜肴，太监也摇头摆手，说不堪下咽，必须自己点菜，点名要某饭庄的某菜.其实所点者并不比主家备办者强，但太监非如此不可，这叫“摆谱儿”。当时几个太监七嘴八舌地要了几家饭庄的菜。其中一个太监信口开河地说“我要砂锅居的烧碟儿炸肷贴。”主人家立即请砂锅居的厨师来备办伺候。太监一句胡说八道使主人家花钱费事倒不要紧，这下子可把数十年难登大雅之堂的“下水棚子”捧上了天。当朝宰相家老爷子庆寿使用了砂锅居的席!此话不胫而走，立即传遍京华。自那以后，京旗官宦人家至于家资较裕的旗人家办喜事、丧事、寿事、弥月等，无不以砂锅居的烧燎白煮为主要席面，谁家搭棚办事若不摆七十二个烧碟，就比什么都丢脸。砂锅居自这次庆寿宴会后，名声大震。民国年间砂锅居的买卖更火。

不少商人见砂锅居买卖不错，于是有人便打上了仿字号经营的主意，也开白肉馆参与竞争。砂锅居为此特在门面两边戳起来两块招牌：一块“名震京都三百载，味压华北白肉香”，由著名书法家蒋之先生亲自为砂锅居挥毫题笔;另一块为“只此一家，别无分号”。

字号门匾

通数老北京的老店名馆，凡立了字号的，基本是一家一匾。可砂锅居“个色”，一家馆子三块匾，谓之“一怪”。据《御府菜寻踪》一书载：乾隆六年(1741年)，定王府更房处扩建为三间门脸的和顺居，三间门脸三块匾。其中“和顺居”居中，左为“白肉馆”，右为“砂锅居”。一店三匾这在当时令人不解。其实，个中原因并不复杂。

同治年间砂锅居尚无字号，时人称之为“下水棚子”。后于光绪年间请著名书法家正红旗佐领柏三爷(字松年，满族沙济富察氏)写了“和顺居”的匾，砂锅居由此进入饭馆之列;再说“砂锅居”，是因为创业之初到这吃白肉的人多，又是大砂锅煮肉，人们习惯以形象冠名，久之约定俗成“砂锅居”;“白肉馆”说的是另件事。清朝道光年间(1821-1850年)，东四牌楼有一家白肉馆叫“和顺馆”，生意衰微，经营不下去，店主见砂锅居生意很好，就找人撮合，与砂锅居合并。

直径1.20米、高0.76米、重218公斤的硕大砂锅，成为砂锅居见证历史的镇店之宝。直径1.20米、高0.76米、重218公斤的硕大砂锅，成为砂锅居见证历史的镇店之宝。

如今三块匾的逸闻早已是历史。砂锅居门头挂的字匾是著名书法家柏涛亲笔题写的匾额。

中午摘幌，半日买卖。在北京老字号商铺的历史上，砂锅居有一段令人费解的“经营一怪”。怪在自开业始，直到民国年间，一直是半日营业，到中午12时，就摘幌子、卷门帘，停止营业。北京民间流传的歇后语：“砂锅居的买卖———过午不候”，就是单指这件事的。

做半日买卖的原因有两个。一是创业之初是用府里的祭祀剩余的白肉开的买卖。那会儿王府不是天天祭祀，而只是隔三岔五。因此神余不是天天有。每一次所得的肉必须匀着卖，所以砂锅居自开业就半日经营，只卖一上午，中午关门。久日便成惯例，并一直延续。后来名气大了，吃的人多了，为保证质量即使原料充裕了，也宁缺毋滥。必是京东张家湾百十斤重的鞭猪，头天晚上宰杀，拾掇干净后，连夜加工，次日一早才煮好熟透，8点准时开门，一上午卖个精光。这做半日买卖的事，史料有记载：“西城缸瓦市有白肉馆，日以一豕飨客，不涉它味，逾午则闭门矣”。砂锅居的这“经营一怪”“怪”了 196年，至1937年才有了变化。

1937年“七·七”事变后，北京沦陷日伪之铁蹄下，因“砂锅居”风味独特，名气很响，所以日本和汉奸中的要人，常在此吃喝请客。这些人不管什么店规店矩，经常是下午和晚间来此吃喝，店主慑于日伪的淫威，不得不改变多年的经营习惯，实行了全天营业。从此，砂锅居中午不摘幌子，增添了晚餐。娄锐在《首都杂咏》写的“打破旧规添晚卖，为合时代也牺牲”，说的就是这段这事。

大锅改小砂锅菜

砂锅居最早开业之初，是用从王府里弄来那口神锅煮肉，“大锅菜”一直延续了上百年。北京人真正吃上小砂锅菜是在新中国成立后。

本来，白煮肉按照老做法是清一色的白肉，不掺旁的配、辅料。1952年，砂锅居的老厨师根据人们的口味变化和需求改进砂锅菜。过去是大锅煮，后改小砂锅靠。砂锅菜中不单是清一色的白煮肉，增加了些适口的辅料如自制的酸菜和柔韧、筋道的细粉及海米、口蘑等。吃时蘸上特制调好的作料，汤味浓厚、肉质鲜嫩，肥肉不腻、瘦肉不柴。同时鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类都能以“砂锅法”制菜。改良砂锅后同时增加了一些炒菜。菜肴风格既有宫廷、王府的华贵、细腻，同时也融入了北京民间菜肴的质朴。

改进后的砂锅菜更受欢迎。1964 年6月12日，周总理、陈毅副总理亲自来到店里品尝砂锅菜肴，向厨师、工作人员敬酒、问候，夸奖菜做得好，并勉励他们：一定要保持和发扬你们的北京风味，做好服务工作。社会名流吴祖光和新凤霞经常到砂锅居庆寿庆生，甚至砂锅居还到家中送去白肉。

砂锅居二百多年的历史变迁，积淀了丰厚的文化底蕴。今日的砂锅居在保持传统的基础上，不断发展创新。传统菜肴正宗原味不走样，新菜精品化，独显御府菜肴之风范。美食、美器、经典文化营造了浓郁的砂锅文化氛围。尤其迎门而立的实物幌——那口直径1.20米、高0.76米、重218公斤的硕大砂锅，成为见证历史的镇店之宝。

砂锅居加盟怎么样？多项加盟优势,品牌影响力大

1.价格亲民作为大众化的食品，砂锅居的价格不高，普通消费者都负担得起，而且还非常好吃，生意火爆。

2.特色运营体系针对不同的地区，不同的规模，砂锅居总部有不同的运营体系和方法，有针对性地开设一家特色店，这样能最大化利润，降低创业风险。

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4.完善的培训机制在产品的制作上，砂锅居早已有了一套傻瓜式的流程，包教包会，配方和塬料都是保密的，区别于市面上的同类型店，竞争优势明显。

5.快速齐备的物流总部的塬料都由公司专门的物流渠道配送，避免泄露商业秘密，还能将最新鲜的塬料送到加盟商手上，不会出现货品断层的现象，价格上也更加便宜，减少了成本压力，避免了塬料囤积。

砂锅居加盟费需要多少钱？开店省钱,经营无压力

该行业是个很好的加盟投资领域，而且在政策实施的背景下，这种增长趋势仍然在继续，故而投资产后恢复是个很好的选择，砂锅居就是可接收加盟的品牌之一。砂锅居提供了丰富的选择，是符合人们的就产理念的，很多创业者纷纷要入驻。以下在为各位创业者介绍一下砂锅居加盟费用多少?

砂锅居的经营对于场地的需求并不是很高，这就意味着，如果选择砂锅居加盟，可以省去大笔的店铺费用支出。我们都知道，加盟实体店所需的费用当中，占比最大的就是租金、装修、水电、人工及日常维护的费用。而砂锅居加盟并不需求大的经营面积，如果要加盟砂锅居这个品牌，只需支付相应的品牌授权费及不多的店铺相关支出就可以了。

以上就是砂锅居加盟费要多少钱的介绍，小投资的项目，砂锅居不只满足了消费者的喜爱，还满足了许多要创业的合作伙伴。所以在目前在全国各大城市都有它的加盟连锁店，想了深化了解这个项目，就在下方留言吧!

砂锅居加盟赚钱吗？收益非常高,盈利有保障

砂锅居品牌加盟后品牌的总部会去提供非常完善的加盟支持，开店非常简单轻松。为了快速提高品牌知名度，面向全国开放加盟。只要你有从事行业的决心，无论你是否有经验，总部都会帮助大家成为行业里的专业人才，让你成功开好一家店。

现在，砂锅居已经在全国拥有多家的品牌店，为各位想要通过加盟进行创业的有识之士提供了成功的机会。以及后续为群众提供的品质服务这几个方面都是十分用心。因此，砂锅居成功吸引了众多的群众，品牌一路攀升，为广大加盟伙伴带去了十分可观的收益。

至此，《砂锅居加盟怎么样》一文暂告一段落了，文中浓墨重彩对砂锅居加盟进行了深入浅出的介绍。读完本文，相信朋友们对砂锅居的了解又深入了几分，看好砂锅居项目的朋友可随时联系我们，在此预祝各位朋友创业顺利。

砂锅居加盟保障：总部全程支持,快速致富

1.市场分析指导

砂锅居对新加盟商将帮助进行实地市场调研，市场竞争环境评估等一系列可行性分析，使投资风险降到较低限度，并达到很大收益。

2.高效专业培训

砂锅居将提供开业前期和运营阶段的各类培训，内容包括销售技巧、产品专业知识、商超及卖场营销特征、终端销售理念、产品陈列方式、人力资源管理知识、财务管理知识等，并将不定期举行客户培训及经验交流活动。

3.区域加盟经营

快速复制经过实践且已获验证的成功经营模式;严格划分市场，确保加盟区域保护政策，独享区域优厚的品牌利益、持续不断的新产品开发、优质高效的售后服务、目标市场的专项调研。

4.促销策划指导

砂锅居公司将定期或不定期的开展全国统一大型促销、节假日地区性促销等活动市场策划支持，并将在促销期间提供低价产品及各种免费终端宣传物料。

5.营销方案支持

砂锅居公司将利用信息化平台，在第一时间与客户共享内部市场咨询及货品信息，以便及时调整营销策略。并将通过货品计划订单管理制度和各种营销策划方案帮助客户减少不合理库存，保证加盟商的健康良性经营。

砂锅居加盟条件

1、加盟人必须拥有企业管理或餐饮管理的经验，熟知各岗位操作流程及管控制度。

2、认可并严格履行公司运营模式和管理制度，保证全国市场统一性。

3、加盟人选定城市及地点要符合公司标准，通过审核后方可加盟。

4、加盟人选址必须在该城市繁华商圈或特类街道，正规一楼门市。

砂锅居加盟流程

1、加盟申请：留言获取砂锅居加盟的参考资料，进行品牌了解。

2、代理洽谈：与工作人员交流，实地考察，获取品牌实力等方面信息。

3、店址评估：进行现场评估，选择适合开砂锅居加盟店的经营场所。

4、签订合同：按照投资的合同以及计划要求，双方签订合约。

5、店面设计：门店确定地址，设计开店的方案，进行装修。

6、岗前初级培训：提供岗前培训，购进设备，正式开业。