刀客大排刀削面加盟电话
- 所属地区：重庆
- 加盟区域：重庆等全国地区
- 公司名称：重庆市刀客餐饮服务有限公司
刀客大排刀削面加盟电话 总部地址
- 加盟电话：182***92071
- 品牌发源地：重庆
- 总部地址：重庆市黔江区城西街道城西六路118号(黔江区审计局内)
刀客大排刀削面品牌介绍
刀客大排刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀客大排刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从制造的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。
刀客大排刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀客大排刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。刀客大排刀削面是极少数我国拥有完整文化和宗传的厨艺流派，尤其是关于刀客大排刀削面的诗文、楹联具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。 <<<查看详情>>>
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