鲜味火腿肠加盟电话
- 所属地区：南通
- 加盟区域：沈阳、兰州、常州等全国地区
- 公司名称：南通玉兔集团有限公司
鲜味火腿肠加盟电话 总部地址
- 加盟电话：0513-87969928
- 企业邮箱：153***17221@163.com
- 品牌发源地：南通
- 总部地址：江苏省南通市如皋市江安镇玉兔路
鲜味火腿肠品牌介绍
在食品工程里，火腿肠是一种被称为"乳化肉"的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定"磨碎"的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉"打成"肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。 <<<查看详情>>>
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