周烩长滋补烩面加盟电话
- 所属地区：开封
- 加盟区域：河南等全国地区
- 公司名称：开封市开发区周大广餐饮店
周烩长滋补烩面加盟电话 总部地址
- 加盟电话：152***88788
- 品牌发源地：开封
- 总部地址：河南省开封市金祥苑小区北门1-4号
周烩长滋补烩面品牌介绍
唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。周烩长烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老品牌“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。
周烩长烩面是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。
周烩长烩面的面就是简化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到软硬适中，尽量软但是不能粘手粘案板。加盐加碱对面改性更容易抻扯，但不是必须的。面剂在醒之前涂油可以保湿改性更容易抻扯。涂油也不是必须的，但是面剂表面会干裂而影响色型，抻扯时候劈开两半，也不是必须的，因面而异。烩面的重点就是清水漂煮，高汤二次烩制。 <<<查看详情>>>
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